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如何鉴别月饼的质量

发布时间:2019-01-02作者:来源:浏览次数:1704


如何鉴别月饼质量

 

月饼质量的鉴别,要本着“一看、二嗅、三尝”的原则。鉴别方法如下:


一、月饼包装鉴别方法:


1.检查生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上;
2.检查产品执行标准是否明确标识;
3.检查原辅料、净含量等指标是否明示;
4.检查保质期、保存期及生产日期是否标明;
5.检查产品是否有合格证明;
6.检查产品包装上是否有QS标志;

7.检查包装盒是否完好无损,通过可视口看月饼贴体包装是否完好。


二、月饼感官鉴别方法:


1.色泽:

优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽。
劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。


2.形状:

优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。
劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。


3.组织:

优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含机械杂质。
劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质或异物。


4.气味:

优质月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味。
劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质,有异味。


三、月饼选购技巧:


1.检查月饼贴体包装内应无水气,防止过早霉变,特别是新鲜出炉的月饼没有经过冷却就包装就会发生这类情况;
2.月饼从烘烤到最佳食用时,需要5-7天的回油期,消费者可根据不同的需要购买月饼,准备马上食用的最好选择出厂7天左右的月饼,准备馈赠亲友的月饼出厂期越近越好;
3.月饼规格大小要根据购买目的而定,一般赠送老人的规格不宜太大,馈赠朋友的规格不宜太小,还要根据不同爱好选择月饼种类(低脂、低糖、荤素、水果、重油等);
4.准备一次购买几盒时最好先购一盒试尝,确认质量、口味之后再买;
5.尽量选择正规超市、商场出售的正规厂家产品,假如到小摊贩或小卖部购买一定要了解月饼来源。



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